Prodotti

I prodotti del Pastificio Lucanella:

pasta artigianale tipica lucana, prodotta in Basilicata, da grano 100% italiano

prodotti del Pastificio Lucanella nascono dalle migliori semole di grano duro presenti sul mercato nazionale, ottenute esclusivamente dalla molitura di grano coltivato in Italia. È quindi una pasta 100% italiana.

La semola di grano duro è unita ad acqua purissima che sgorga dalle fonti Parco Nazionale del Pollino.

Il processo di lavorazione viene eseguito secondo metodi artigianali, se pur con l’ausilio delle più moderne tecnologie.

La produzione della nostra pasta artigianale tipica lucana è separata in due linee: pasta fresca e pasta secca.

Semola di grano duro 100% italiana

La differenza sostanziale tra le due tipologie di prodotto consiste nella presenza di un diverso grado percentuale di umidità all’interno del prodotto confezionato, al momento dell’acquisto da parte dell’utente finale. L’umidità varia tra quella della Pasta Fresca, nella quale non può essere inferiore al 24%, e quella della Pasta Secca dove, invece, non deve essere superiore al 12.5%, secondo quanto previsto dalle vigenti normative in materia.

La pasta fresca dopo i vari processi di formatura, pastorizzazione, asciugatura e sterilizzazione, viene confezionata in atmosfera modificata, un particolare sistema che permette al prodotto di conservare inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali nel tempo (fino a 120gg).

Confezione Pasta Fresca 500g

La pasta secca, in conformità ai metodi artigianali, è prodotta utilizzando speciali trafile in bronzo che le conferiscono rugosità per meglio trattenere i condimenti ed essere allo stesso tempo più gustosa.

Confezione Pasta Secca 500g

Il processo di essiccazione, come da tradizione, avviene in modo lento e a basse temperature, per un periodo di tempo che varia a seconda dei formati tra le 20 e le 36 ore, permettendo al prodotto finito di conservare integre e inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali, tipiche del nostro prodotto mediterraneo.

Numerose sono le tipologie di formato che offriamo ai nostri consumatori, che si articolano tra le paste prodotte con l’utilizzo della semplice semola di grano duro e le paste colorate che, invece, annoverano tra gli ingredienti gli spinaci.

Tra questi spiccano i formati che richiamano la tradizione locale e contadina, quali i Fusilli, i Rascatielli, gli Strascinati e le Orecchiette.

Vero fiore all’occhiello della nostra produzione artigianale 100% italiana è il Miskiglio, un particolare formato di pasta tradizionale tipica lucana, fortemente legato alla tradizione popolare contadina e al contesto culturale del territorio da cui trae origine, ovvero l’area sud lucana del Parco Nazionale del Pollino. È una storia di comunità e di valori legati alla tradizione del proprio territorio.

Il Miskiglio è realizzato con una speciale farina di legumi e cereali (fave, ceci e orzo) la cui origine risale al periodo storico compreso fra il Basso Medioevo e il Regno dei Borbone in Italia meridionale.

Al tempo, infatti, i contadini della Valle del Serrapotamo (un’area compresa tra i Comuni di Chiaromonte – Calvera – Fardella e Teana, in provincia di Potenza) pagavano la “gabella” con la farina di grano.
Data la scarsità di materie prime necessarie al sostentamento alimentare per le esigenze familiari i contadini decisero di fare di necessità virtù unendo quel poco di farina di grano che gli rimaneva alla farina di legumi. Diedero, così, vita a questo speciale miscuglio di farine dal sapore unico e dall’ottimo valore energetico, utile ad assicurare un pasto calorico e proteico per affrontare al meglio il duro lavoro nei campi.

L’utilizzo di questa speciale farina di legumi e cereali permise così la creazione di un originale nuovo formato di pasta e la nascita di un piatto tipico unico nel suo genere, sia per il gusto che per i suoi valori nutrizionali: i Rascatielli di Miskiglio , una pasta che incarna l’identità e le tradizioni del territorio.

La farina di Miskiglio oggi fa parte dei PAT, i “Prodotti Agroalimentari Tradizionali” della regione Basilicata. È inserita, infatti, nell’elenco nazionale redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ed è stata riconosciuta come Presidio Slow Food in Basilicata.

Per coloro che non vogliono rinunciare a un buon piatto di pasta e, al tempo stesso, mantenere la linea, abbiamo pensato e realizzato i Caserecci integrali, prodotti con l’utilizzo di semola di grano duro integrale.

Scopri tutta la gamma dei formati di Pasta FrescaPasta Secca di nostra produzione.

Visita il nostro SHOP e ordina online i tuoi prodotti.

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PASTA LUCANELLA
Average rating:  
 8 reviews
 by Carlo
Ottima pasta

sono 2 volte che ordino questa pasta e devo dire che è ottima.
complimenti e continuate cosi.

 by Marco
Pasta fresca e secca

Le ho acquistate durante le vacanze in Basilicata, le considero ottime.
Appena la finisco la ordinerò on line sicuramente.

 by Carlo Lombardo
pasta ottima

Ho ordinato questa pasta e devo dire che la trovo ottima e di buon livello. Complimenti

 by Giuseppe
Buonissima!

Ho acquistato i prodotti direttamente dallo Shop online, tutti buonissimi. Complimenti! Consegna veloce e puntuale.

 by Claudia
Amo questa pasta!

Mi piace assaggiare i prodotti tipici delle regioni che visito. Al mio rientro dalla vacanza in Basilicata nel Parco del Pollino ho avuto modo di assaggiare i prodotti del Pastificio Lucanella e me ne sono innamorata. Mi ricorda davvero il gusto della pasta fatta in casa da mia nonna. Grazie!

 by Luca
Ottima!

Ho assaggiato gran parte dei prodotti del Pastificio Lucanella e mi hanno sorpreso un po' tutti per il gusto davvero ottimo. Vi consiglio di assagiare i Fusilli e gli Strascinati. Ottimo anche il Miskiglio, molto particolare.

 by Nicola
Pasta Italiana di alta qualità

E'una pasta italiana al 100% e questo per me è sinonimo di garanzia. Ottima nella forma e nel gusto. Davvero buona. Bravi

 by Annamaria
Eccezionale

Pasta artigianale dal sapore davvero unico. Ricorda davvero la pasta fatta in casa. Ve la consiglio!

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