Prodotti

 I prodotti del Pastificio Lucanella: pasta artigianale tipica lucana, prodotta in Basilicata

 

prodotti del Pastificio Lucanella nascono delle migliori semole di grano duro presenti sul mercato, ottenute esclusivamente dalla molitura di grano coltivato in Italia.

La semola è unita ad acqua purissima che sgorga dalle fonti Parco Nazionale del Pollino.

 

Il processo di lavorazione viene eseguito secondo metodi artigianali, se pur con l’ausilio delle più moderne tecnologie.

La produzione della nostra pasta artigianale tipica lucana è separata in due linee: pasta fresca e pasta secca.

 

Confezione Pasta Fresca 500g

La differenza sostanziale tra le due tipologie di prodotto consiste nella presenza di un diverso grado percentuale di umidità all’interno del prodotto confezionato, al momento dell’acquisto da parte dell’utente finale. L’umidità varia tra quella della Pasta Fresca, nella quale non può essere inferiore al 24%, e quella della Pasta Secca dove, invece, non deve essere superiore al 12.5%, secondo quanto previsto dalle vigenti normative in materia.

 

La pasta fresca dopo i vari processi di formatura, pastorizzazione, asciugatura e sterilizzazione, viene confezionata in atmosfera modificata, un particolare sistema che permette al prodotto di conservare inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali nel tempo (fino a 120gg).

 

La pasta secca, in conformità ai metodi artigianali, è prodotta utilizzando speciali trafile in bronzo che le conferiscono rugosità per meglio trattenere i condimenti ed essere allo stesso tempo più gustosa.

Confezione Pasta Secca 500g

Il processo di essiccazione, come da tradizione, avviene in modo lento e a basse temperature, per un periodo di tempo che varia a seconda dei formati tra le 20 e le 36 ore, permettendo al prodotto finito di conservare integre e inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e nutrizionali, tipiche del nostro prodotto mediterraneo.

 

Numerose sono le tipologie di formato che offriamo ai nostri consumatori, che si articolano tra le paste prodotte con l’utilizzo della semplice semola di grano duro e le paste colorate che, invece, annoverano tra gli ingredienti gli spinaci.

 

Tra questi spiccano i formati che richiamano la tradizione locale e contadina, quali i Fusilli, i Rascatielli, gli Strascinati e le Orecchiette.

 

Vero fiore all’occhiello della nostra produzione è il Miskiglio, formato di pasta tradizionale tipica lucana, fortemente legato alla tradizione popolare contadina e al contesto culturale del territorio da cui trae origine, ossia l’area sud lucana del Parco Nazionale del Pollino.

 

Il miskiglio è realizzato con una speciale farina di legumi e cereali (fave, ceci e orzo) di origine medievale. 

La farina di miskiglio fa parte dei PAT, i “Prodotti  Agroalimentari Tradizionali” della regione Basilicata. È inserita, infatti, nell’elenco nazionale redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.


Questo particolare miscuglio di farine si diffuse tra la fine  del 1500 e i primi decenni del 1600 nell’area sud del nostro territorio lucano quando, a seguito della peste nera e delle carestie che colpirono l’intero meridione d’Italia, coltivare il grano diventò lusso di pochi.

L’utilizzo di farine di legumi e cereali permise così la creazione di questa originale pasta e la nascita di un piatto speciale, unico nel suo genere, sia per il gusto che per i suoi valori nutrizionali: i Rascatielli di Miskiglio.

 

Per coloro che non vogliono rinunciare a un buon piatto di pasta e, al tempo stesso, mantenere la linea, abbiamo pensato e realizzato i Caserecci integrali, prodotti con l’utilizzo di semola di grano duro integrale.

 

Scopri tutta la gamma dei formati di Pasta FrescaPasta Secca di nostra produzione.

 

 

 

 

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